“喝进去的是水，排出的是尿，这就是水在人体中的‘旅行’。”这是很多人对水在人体中“旅行”的概括。但是，人体不是水管，灌进去多少就必须排出多少。水在人体中的“旅行”，是一个复杂的过程。 

人体的细胞膜中均含有一类蛋白，当钙、钠、钾、镁等离子与蛋白结合后，会在水的作用下从细胞膜的一侧穿越到另一侧，从而造成膜两侧的电势差，形成了水电势能，水电势能是大脑工作主要的能量来源。

人体缺乏水分时，体液的浓度就会增高，细胞产生的能量就会减弱。生物研究发现，机体发生脱水时，损失的水分约有60%来自细胞内。所以说，人体脱水最严重的是细胞内。脱水的细胞由于能量短缺，导致机体各种生理机能停滞。大脑是人体的核心控制系统。因此，人体受脱水影响最严重的部位是大脑。